Γράφει η Δρ. Τόνια Καράγιαννη, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος Ph.D., M.Sc.
Η νηστεία, είναι στην ουσία η διατροφή χωρίς λάδι ή κρασί (ξηροφαγία) μια φορά την ημέρα και μάλιστα, την ενάτη ώρα (γύρω στις 3 μ.μ.). Η ΄΄λύση΄΄ της νηστείας αναφέρεται στην κατανάλωση έστω και μιας φέτας ψωμιού, περισσότερο από μια φορά την ημέρα ενώ, η ΄΄κατάλυση΄΄ της νηστείας περιλαμβάνει την κατανάλωση λαδιού ή κρασιού. Οι κατηγορίες καταλύσεως της νηστείας είναι τέσσερις: α) κατάλυση «εις πάντα», β) κατάλυση αυγών και γαλακτοκομικών προϊόντων, γ) κατάλυση «ιχθύος» και δ) κατάλυση «οίνου και ελαίου».
Η μεγάλη Σαρακοστή αποτελεί την παλαιότερη και πιο αυστηρή χρονική περίοδο νηστείας της Ορθόδοξης Εκκλησίας. Την περίοδο αυτή, η Εκκλησία μας επιτρέπει δύο κατ΄εξαίρεση καταλύσεις κατά τις οποίες, μπορούμε να φάμε ψάρι. Στις 25 Μαρτίου που γιορτάζουμε τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου και την Κυριακή των Βαΐων. Βέβαια, τη Μεγάλη Πέμπτη, επιτρέπεται κατάλυση του λαδιού εις ανάμνηση της παραδόσεως του μυστηρίου της Θείας Ευχαριστίας από τον Ιησού Χριστό.
Την 25η Μαρτίου επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού καθώς, γιορτάζεται ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου, ένα χαρμόσυνο γεγονός στη θρησκευτική χριστιανική ιστορία και παράδοση. Η ημέρα αυτή, έχει διττή σημασία για τον Ελληνισμό καθώς, συμπίπτει με τον εορτασμό της Επανάστασης του 1821. Παραδοσιακό έδεσμα αυτή της ημέρας, αποτελεί ο μπακαλιάρος συνοδευόμενος από τη γνωστή σκορδαλιά.
Γιατί όμως τρώμε μπακαλιάρο?
Ο μπακαλιάρος δεν είναι «ελληνικό» ψάρι καθώς, απαντάται κυρίως στις ακτές του βορειοανατολικού Ατλαντικού. Λέγεται, ότι ο μπακαλιάρος έφτασε στο ελληνικό τραπέζι περίπου στο τέλος του 15ου αιώνα και καθιερώθηκε ως το εθνικό φαγητό της 25ης Μαρτίου πολύ γρήγορα. Η επιλογή του παστού μπακαλιάρου αποτέλεσε την εύκολη και ταυτόχρονα φθηνή λύση για όσους ζούσαν μέσα στην ενδοχώρα κι είχαν πρόβλημα να προμηθευτούν φρέσκο ψάρι αλλά και, γιατί δεν υπήρχαν ψυγεία. Αντίθετα, όσοι ζούσαν κοντά στη θάλασσα είχαν την δυνατότητα να τρώνε φρέσκα ψάρια.
Η θρεπτική αξία του μπακαλιάρου
Θρεπτικό ψάρι πλούσιο σε: πρωτεΐνη, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, καλά λιπαρά (Μονοακόρεστα και Πολυακόρεστα).
Κι αν φάτε λίγο παραπάνω σκορδαλιά….
Μπορείτε να μασήσετε λίγα φυλλαράκια φρέσκου μαϊντανού, ή να φάτε λίγο ελληνικό καφέ ωμό ή να τοποθετήσετε στο στόμα σας ένα καρφάκι γαρύφαλλο. Τα φύλλα του φασκόμηλου φαίνεται να έχουν καλά αποτελέσματα, όπως επίσης και το μήλο βοηθάει αρκετά στην απομάκρυνση της μυρωδιάς του σκόρδου!!!
