Κέικ σοκολάτας με παντζάρι; Το κέικ παντζάρι, κάποια στιγμή προ Χριστού, μου το ανέφερε η αδερφή μου, που το είχε με τη σειρά της ακούσει από μια Σκωτσέζα που μαγείρευε υγιεινά για τα παιδιά της και αφού μεγάλωνα κι εγώ παιδιά, που απέφευγαν οτιδήποτε υγιεινό όπως ο διάολος το λιβάνι, είπα ας είναι.. θα το δοκιμάσω.
Το δοκίμασα λοιπόν και καθιερώθηκε. Κυρίως γιατί ενώ είναι έξτρα σοκολατένιο και ζουμερό έχει περισσότερο παντζάρι από οτιδήποτε άλλο.
Στο τέλος βέβαια της ημέρας αυτό που καταφέρνει κανείς με το συγκεκριμένο κέικ είναι να τρώει ο ίδιος κάτι υγιεινό σε γλυκό και όχι τα παιδιά. Γιατί τα παιδιά όσο και να θέλεις να τα κοροϊδέψεις, τα ξέρετε… από παιδί κι από τρελό μαθαίνεις την αλήθεια.
Όσο και να μην μυρίζει το παντζάρι σε αυτό το κέικ, η αλήθεια του δεν κρύβεται… κάπου στη δεύτερη μπουκιά πέφτει στο τραπέζι αυτό το «τι έχει μέσα το κέικ…» και τα υπόλοιπα είναι ιστορία.
► Συνταγή για κέικ μπανάνα χωρίς αλεύρι και ζάχαρη – Εύκολα και γρήγορα
Ωστόσο δεν έχετε να χάσετε κάτι. Δοκιμάστε το. Και να μην το φάνε τα παιδιά σας θα το φάτε εσείς και θα έχετε και γλυκό και υγιεινό και καμία μα καμία τύψη όταν το καταναλώνετε.
Όπως γνωρίζετε τα οφέλη του παντζαριού στην υγεία είναι πολλαπλά. Τι να πρωτοπούμε; Για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες; Για την συμβολή του στην μείωση της πίεσης; Στην καλή υγεία του πεπτικού; Για την αντιφλεγμονώδη του δράση ή για την βοήθειά του στην αθλητική απόδοση;
Ας πάμε στη συνταγή για το κέικ σοκολάτας καλύτερα:
1 φλιτζάνι τσαγιού ή περίπου 180 γρ. μαγειρεμένο παντζάρι
1 φλιτζάνι τσαγιού ή περίπου 120 γρ. αλεσμένη βρώμη
½ φλιτζάνι τσαγιού κακάο σκόνη άγλυκο
½ φλιτζάνι τσαγιού ερυθριτόλη ή ζάχαρη καρύδας
2 μεγάλα αυγά
1/3 φλιτζάνι τσαγιού λιωμένο έλαιο καρύδας ή άλλο έλαιο (όχι ελαιόλαδο)
¼ φλιτζάνι τσαγιού γάλα αμυγδάλου
1 κγ μπέικιν πάουντερ
½ κγ μαγειρική σόδα
1 κγ βανίλια εκχύλισμα
Μια ιδέα αλάτι
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 και στρώστε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος στη φόρμα σας.
Αναμίξτε τα υγρά υλικά: Σε μπλέντερ ή σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε τον πουρέ από το μαγειρεμένο παντζάρι, τα αυγά, το λάδι καρύδας, το γάλα αμυγδάλου και το εκχύλισμα βανίλιας. Αναμίξτε τα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Αναμίξτε τα στέρεα υλικά: Σε ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο, την ερυθριτόλη, το μπέικιν πάουντερ, την μαγειρική σόδα και το αλάτι.
Ενώστε τα μίγματα: Ρίξτε το υγρό μίγμα με το παντζάρι στο μίγμα με τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να μην βλέπετε ξηρά ίχνη αλευριού. Μην υπερβάλετε ωστόσο στο ανακάτεμα.
Ψήσιμο: Τοποθετήστε το μίγμα στην φόρμα που έχετε προετοιμάσει και ψήστε για 25 με 30 λεπτά. Καταλαβαίνετε ότι είναι έτοιμο όταν τρυπάτε με οδοντογλυφίδα (ή με ένα μαχαίρι) και βγαίνει καθαρό.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει για κανένα 10λεπτο πριν το μεταφέρετε σε δίσκο για να κρυώσει τελείως και να το σερβίρετε.
Θα εκπλαγείτε από τη νοστιμιά του!
Πηγή: ieidiseis.gr
