Ο καιρός που όλες οι ποικιλίες μήλου βασιλεύουν ήρθε και μαζί του θα σας τρελάνουμε στις γλυκές συνταγές/εκδοχές μηλόπιτας που είναι και από τις αγαπημένες μας.
Ξεκινάμε με ένα Άπφελστρούντελ, τη συνταγή για στρούντελ μήλου δηλαδή, που κυριολεκτικά θα φτιάξετε μέσα σε μισή ώρα και θα το λατρέψετε όλοι. Στη Γερμανία, σερβίρεται σχεδόν πάντα με ζεστή κρέμα/σάλτσα βανίλιας, τα οποίας τη συνταγή θα σας βάλουμε μπόνους στο τέλος του κειμένου. Είναι ένα ιδανικό επιδόρπιο για κάθε χειμωνιάτικο τραπέζι, εξαιρετικό συμπλήρωμα σε κάθε βροχερό μπραντς και απίστευτες κόμφορτ μπουκιές, ένα κρύο απόγευμα στο σπίτι μπροστά από το φωτισμένο χριστουγεννιάτικο δέντρο.
Πάμε λοιπόν, με τη συνταγή για το στρούντελ μήλου, ένα από τα πιο συνηθισμένα και αγαπημένα γερμανικά γλυκά, που, ειδικά στη Βαυαρία, είναι αυτό, που είναι για τους Θεσσαλονικείς, η μπουγάτσα… Για κάποιους από εμάς, το στρούντελ είναι η γεύση των παιδικών και των εφηβικών μας αναμνήσεων. Έξω -10, 7 το πρωί, παντού χιόνι, ο ποδηλατόδρομος καθαρός, ακόμα νύχτα, ένα στρούντελ γρήγορα από το Κοντιτοράι της γειτονιάς, με ένα χέρι με γάντι στο τιμόνι του ποδηλάτου και το άλλο να φέρνει το στρούντελ στο στόμα. 5 λεπτά πεντάλ ως το πανεπιστήμιο, τρεις μεγάλες μπουκιές αχνιστό στρούντελ… να φτάσει ζεστή η καρδιά.
Συνταγή για στρούντελ μήλου: Τα υλικά
1 πακέτο έτοιμης ζύμης σφολιάτας (270-500 γρ.)
3-4 μήλα (προτιμάμε μια ξινή ποικιλία) κομμένα σε μικρά κομμάτια
2-3 κ.σ ζάχαρη ή μαύρη ζάχαρη
1 κ.γ κανέλα
Λίγο χυμό από λεμόνι
2-3 κ.σ φρυγανιά τριμμένη ή τριμμένους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα και καρύδια)
50 γρ. λιωμένο βούτυρο
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση σε 4 βήματα.
Ψιλοκόβουμε τα μήλα και σε ένα μπολ τα ανακατεύουμε με τη φρυγανιά ή τους ξηρούς καρπούς, την κανέλα, το λεμόνι και τη ζάχαρη.
Ανοίγουμε το φύλλο της ζύμης και τοποθετούμε κατά μήκος το μίγμα με τα μήλα. Φροντίζουμε να αφήσουμε αρκετό χώρο από τη μια πλευρά.
Φέρνουμε το κομμάτι της ζύμης που δεν έχει τίποτα πάνω από το κομμάτι με το μίγμα μήλου και προσεκτικά διπλώνουμε από κάτω ώστε να κλειδωθεί μέσα σε ζύμη το μίγμα. Το κλείνουμε από κάθε πλευρά. Απλώνουμε πάνω στη ζύμη λιωμένο βούτυρο και περνάμε με το πινέλο αυγό για το χρώμα.
Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς στον αέρα/πάνω κάτω για 20-30 λεπτά μέχρι να δούμε ότι η ζύμη γίνεται ροδοκαφέ.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με άχνη.
shutterstock
Η κρέμα βανίλιας.
2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
3 κ.σ ζάχαρη
1 κ.σ πάστα βανίλιας (θα τη βρείτε στα σούπερμαρκετ) ή εκχύλισμα βανίλιας
4 κρόκους αυγού (καθόλου ασπράδια)
1 κ.σ κορν φλάουερ
Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι αναμιγνύουμε το γάλα, την πάστα βανίλιας και τη ζάχαρη μέχρι να πάρουν μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μίγμα, λίγα λεπτά να ξεκουραστεί και να κρυώσει.
Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύουμε τους κρόκους με το κορν φλάουερ.
Προσθέτουμε στο μίγμα των κρόκων μια μία μερικές κουταλιές από το μίγμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά.
Όταν η θερμοκρασία των δυο μιγμάτων έχει σχετικά ισορροπήσει, μεταφέρουμε το μίγμα των κρόκων στο μίγμα του ζεστού γάλατος, τοποθετούμε πάλι στη φωτιά και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μίγμα μας να χυλώσει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά πριν το σερβίρουμε πάνω στο στρούντελ μας.
Διατηρήστε τη σάλτσα βανίλιας στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3 ημέρες.
Πηγή: ieidiseis.gr
