Ποιος δεν έχει αφήσει έστω μία φορά την κατσαρόλα πάνω στην κουζίνα, περιμένοντας να κρυώσει εντελώς το φαγητό πριν το βάλει στο ψυγείο; Όμως, αυτό που πολλοί θεωρούν μια αθώα καθημερινή πρακτική μπορεί να κρύβει κινδύνους για την υγεία.
Το γεγονός ότι ένα φαγητό έχει μαγειρευτεί καλά δεν σημαίνει ότι παραμένει ασφαλές για κατανάλωση όσο μένει εκτός ψυγείου. Ούτε μπορούν να μας προστατέψουν οι πιο χαμηλές θερμοκρασίες που επικρατούν την περίοδο του φθινοπώρου και του χειμώνα.
Ο κανόνας των δύο ωρών με την κατσαρόλα
Η βασική οδηγία των ειδικών είναι σαφής: το μαγειρεμένο φαγητό δεν πρέπει να παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από δύο ώρες. Μάλιστα, σε περιβάλλον με θερμοκρασία πάνω από 32 βαθμούς Κελσίου, δηλαδή κυρίως τους καλοκαιρινούς μήνες, το χρονικό περιθώριο περιορίζεται στη μία ώρα.
Τα βακτήρια αναπτύσσονται και πολλαπλασιάζονται μεταξύ των 5 έως 60 βαθμών Κελσίου,αυξάνοντας τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
Shutterstock
Επομένως, το γεγονός ότι το φαγητό έχει μαγειρευτεί καλά δεν σημαίνει ότι παραμένει ασφαλές αν μείνει εκτός ψυγείου μέχρι την επόμενη μέρα. Ούτε η μεγάλη κατσαρόλα ούτε το καπάκι της προσφέρουν την προστασία που συχνά πιστεύουμε.
Αντίθετα, μια μεγάλη ποσότητα φαγητού χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να κρυώσει, με αποτέλεσμα το εσωτερικό της να παραμένει για αρκετή ώρα σε θερμοκρασίες που ευνοούν την ανάπτυξη μικροοργανισμών.
Χρειάζεται, επίσης, να θυμόμαστε ότι η εμφάνιση και η μυρωδιά δεν αποτελούν αξιόπιστους δείκτες ασφάλειας. Ένα τρόφιμο μπορεί να περιέχει επικίνδυνα βακτήρια χωρίς να έχει αλλάξει αισθητά η όψη ή η οσμή του.
Πώς αποθηκεύουμε σωστά το μαγειρεμένο φαγητό
Μοιράζουμε το φαγητό σε μικρότερες ποσότητες. Αντί να βάζουμε ολόκληρη την κατσαρόλα στο ψυγείο, μεταφέρουμε το περιεχόμενό της σε καθαρά, ρηχά δοχεία. Έτσι, επιταχύνουμε την ψύξη.
Δεν περιμένουμε να κρυώσει εντελώς. Δεν χρειάζεται να αφήσουμε το φαγητό στον πάγκο για ώρες μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μικρές ποσότητες μπορούν να μπουν στο ψυγείο ακόμα και ζεστές.
Ελέγχουμε τη θερμοκρασία του ψυγείου. Ιδανικά, πρέπει να βρίσκεται στους 4 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερα.
Χρησιμοποιούμε κατάλληλα δοχεία.
Εξίσου σημαντικό είναι να μην αφήνουμε τα μαγειρεμένα τρόφιμα για μεγάλα χρονικά διαστήματα ακόμα και μέσα στο ψυγείο. Η βασική οδηγία είναι είτε να καταναλώνονται μέσα σε τρεις με τέσσερις ημέρες είτε να καταψύχονται νωρίτερα.
Τέλος, όταν έρθει η ώρα να καταναλώσουμε το φαγητό που έχουμε αποθηκεύσει, φροντίζουμε να το ζεστάνουμε καλά, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία τουλάχιστον 74 βαθμών Κελσίου σε όλη τη μάζα του. Αποφεύγουμε, επίσης, να ξαναζεσταίνουμε επανειλημμένα την ίδια ποσότητα φαγητού, προτιμώντας να βγάζουμε από το ψυγείο μόνο τη μερίδα που πρόκειται να καταναλώσουμε.
Πηγή: ieidiseis.gr
