Πώς μπορεί ένας καταναλωτής να αναγνωρίσει ένα αλλοιωμένο ή ληγμένο κρέας πριν φτάσει στο πιάτο του; Απαντήσεις για τα σημάδια που πρέπει να κινητοποιούν τους πολίτες δίνει ο επίκουρος καθηγητής Υγιεινής του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής, Κώστας Ντελέζος, εξηγώντας τι πρέπει να προσέχουμε τόσο κατά την αγορά όσο και κατά τη συντήρηση και την κατανάλωση του κρέατος.
Οι επισημάνσεις του έρχονται μετά την κατάσχεση 616,4 κιλών ακατάλληλων προϊόντων σε επιχείρηση εμπορίας κρέατος στο Περιστέρι. Ανάμεσα στα προϊόντα που εντοπίστηκαν ήταν και 84 κιλά κατεψυγμένου χοιρινού, τα οποία είχαν λήξει από τις 30 Μαΐου 2025.
Μιλώντας στο ΕΡΤnews, ο καθηγητής περιέγραψε τα βασικά χαρακτηριστικά που μπορεί να προδώσουν την αλλοίωση ενός προϊόντος, επισημαίνοντας ότι υπάρχουν ενδείξεις που είναι ορατές ακόμη και πριν ανοιχτεί η συσκευασία.
Η οβάλ σφραγίδα που πρέπει να αναζητούν οι καταναλωτές
Το πρώτο πράγμα που χρειάζεται να ελέγχει κάποιος όταν αγοράζει κρέας είναι η σήμανση του προϊόντος. Ειδικότερα, σύμφωνα με τον Κώστα Ντελέζο, ιδιαίτερη σημασία έχει η οβάλ σφραγίδα, η οποία αποτελείται από τρία τμήματα και πρέπει να περιλαμβάνει ευκρινείς πληροφορίες για την ευρωπαϊκή προέλευση του προϊόντος, αλλά και για το σημείο στο οποίο πραγματοποιήθηκε τυχόν επεξεργασία του.
Η συγκεκριμένη ένδειξη αποτελεί ένα από τα βασικά στοιχεία που πρέπει να ελέγχουν οι καταναλωτές, προκειμένου να έχουν εικόνα για την προέλευση και τη διαχείριση του κρέατος που αγοράζουν.
Τα τρία σημάδια αλλοίωσης στην κατάψυξη
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στα κατεψυγμένα προϊόντα, κυρίως στο χοιρινό και στα εντόσθια που έχουν παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη. Ο καθηγητής επισημαίνει τρεις χαρακτηριστικές ενδείξεις που μπορεί να μαρτυρούν ότι κάτι δεν πάει καλά:
Εγκαύματα κατάψυξης: Πρόκειται για σκληρές επιφάνειες στο εξωτερικό του κρέατος, οι οποίες αποκτούν χαρακτηριστική γκρίζα όψη.
Αλλαγή στο χρώμα: Το χοιρινό χάνει το φυσιολογικό, ελαφρώς ροζ χρώμα του και εμφανίζει αποχρωματισμό.
Κρύσταλλοι πάγου: Ο λεγόμενος «χιονισμός», δηλαδή η συγκέντρωση κρυστάλλων κάτω από την πλαστική συσκευασία, αποτελεί ακόμη ένα στοιχείο που χρειάζεται προσοχή.
Η μυρωδιά και η γλοιώδης υφή αποκαλύπτουν την αλλοίωση
Ακόμη πιο χαρακτηριστικές είναι οι ενδείξεις που γίνονται αντιληπτές όταν ανοίξει η συσκευασία. Η δυσάρεστη οσμή αποτελεί σαφή προειδοποίηση ότι το προϊόν ενδέχεται να έχει αλλοιωθεί, είτε πρόκειται για κατεψυγμένο είτε για νωπό κρέας.
Αντίστοιχα, η γλοιώδης υφή στην επιφάνεια του κρέατος, αυτό που συχνά περιγράφεται ως «γλίτσα», είναι ένα ακόμη σημάδι που δεν πρέπει να αγνοείται.
Ειδικά στην περίπτωση των εντοσθίων, η αλλοίωση μπορεί να συνοδεύεται από πρασινωπές περιοχές. Όπως εξήγησε ο καθηγητής, τα σημεία αυτά μπορεί να οφείλονται στη χολή που έχει χυθεί πάνω στο συκώτι. Παράλληλα, η οσμή γίνεται ιδιαίτερα έντονη, θυμίζοντας αμμωνία και μυρωδιά τουαλέτας.
Πώς καταλαβαίνουμε αν το κρέας που τρώμε είναι χαλασμένο
Οι ενδείξεις δεν περιορίζονται στην εικόνα και τη μυρωδιά του ωμού προϊόντος. Σύμφωνα με τον Κώστα Ντελέζο, ακόμη και όταν το κρέας καταναλώνεται μαγειρεμένο σε κάποιο εστιατόριο ή άλλο κατάστημα εστίασης, η αλλοίωσή του μπορεί να γίνει αντιληπτή από την πρώτη κιόλας μπουκιά.
Όπως σημείωσε, η γεύση και τα χαρακτηριστικά του αλλοιωμένου κρέατος παραμένουν αντιληπτά, ανεξάρτητα από τις βαριές σάλτσες ή τα μπαχαρικά που μπορεί να έχουν χρησιμοποιηθεί κατά την παρασκευή του.
Τέλος, αναφερόμενος στην υπόθεση του Περιστερίου, ο καθηγητής χαρακτήρισε ιδιαίτερα σημαντικό το έργο των ελεγκτικών αρχών, επισημαίνοντας ότι η συγκεκριμένη επιχείρηση είχε καταγραφεί και στο παρελθόν για ανάλογη υπόθεση, κάνοντας λόγο για «δις εξαμαρτείν».
Πηγή: ieidiseis.gr
